Glossaire du vin

Glossaire

ACIDE
Se dit d’un vin dont l’acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert
AMER
Se dit d’un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l’eau qu’à du vin
AQUEUX
Se dit d’un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l’eau qu’à du vin
ARÔME
Composé volatil d’un vin percu pas l’odorat
ASSEMBLAGE
Mélange de jus ou de vins
ASTRINGENCE
Sensation en bouche rencontrée avec un vin tannique
BALTHAZAR
Bouteille d’une contenance de 12 litres soit 16 bouteilles
BOUQUET
Ensemble des sensations olfactives que procure un vin
BRUT
Se dit d’un vin effervescent contenant très peu de sucre résiduel
CAPITEUX
Se dit d’un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux
CARAFER
Opération consistant à verser le vin dans une carafe afin d’amplifier et stimuler le bouquet
CÉPAGE
Variété de raisin
CHALEUREUX
Se dit d’un vin généreux, complet et puissant
CHAMBRÉ
Se dit d’un vin à une température de 16° C
CHARNU
Se dit d’un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool
CLOS
Parcelle de vigne
CORPS (AVOIR DU)
Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud
CORSÉ
Se dit d’un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche
DÉCANTER
Séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides (ceci carafe le vin en même temps)
DEMI-SEC
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre
DOUX
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre
ÉLEVAGE SUR LIES
Méthode de conservation des vins consistant à ne pas débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement
ÉPANOUI
Se dit d’un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatifs
EPICÉ
Se dit d’un vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre
EXTRA-BRUT
Se dit d’un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre
FERMENTATION ALCOOLIQUE
Transformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal
FRAIS
Se dit d’un vin dont l’acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur
FÛT
Tonneau pour mettre le vin
GLYCÉRINE
Constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux
GOULEYANT
Se dit d’un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu’il est tendre, agréable, souple et coulant
GRAS
Se dit d’un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité
JÉROBOAM
Bouteille d’une contenance de 3 litres soit 4 bouteilles
LEVURES
Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique
LIE
Dépôt jaunâtre ou rougeâtre se déposant au fond de la cuve ou du tonneau
LIMPIDE
Clair et pur. Vin dont rien ne trouble la transparence
MÂCHE (A DE LA)
Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d’un vin que sa plénitude ferait croire qu’on pourrait le mâcher
MADÉRISÉ
Se dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d’où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillant
MAGNUM
Bouteille d’une contenance de 1,5 litre soit 2 bouteilles
MATHUSALEM
Bouteille d’une contenance de 6 litres soit 8 bouteilles
MELCHIOR
Bouteille d’une contenance de 18 litres soit 24 bouteilles
MOELLEUX
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre
MOU
Se dit d’un vin qui manque d’acidité, de vivacité
MOÛT
Jus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique
NABUCHODONOSOR
Bouteille d’une contenance de 15 litres soit 20 bouteilles
ODEURS ANIMALES
Odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l’ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales
ODEURS BALSAMIQUES
Odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l’encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques
ODEURS BOISÉES
Odeurs associées à l’évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement
ODEURS EMPYREUMATIQUES
Odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques
ODEURS ÉPICÉES
Odeurs d’épices, d’aromates
ODEURS ÉTHÉRÉES
Odeurs d’éther ou d’alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongles ou à la levure et l’odeur de fermentation sont des odeurs éthérées
ODEURS FLORALES
Odeurs d’une multitude de fleurs
ODEURS FRUITÉES
Odeurs de tous les fruits possibles
ODEURS MINÉRALES
Odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière
ODEURS VÉGÉTALES
Odeurs d’herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie
ONCTUEUX
Se dit d’un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur
OXYDATION
Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin
OXYDÉ
Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation
RAFLE
Grappe de raisin sans ses grains
RÉTRO-OLFACTION
Technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l’aérer en inspirant de l’air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale
ROND
Se dit d’un vin souple et légèrement velouté
SEC
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre
SIRUPEUX
Se dit d’un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop
SULFITES
Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation
TANIN OU TANNIN
Le tanin du vin provient des pellicules, des rafles et des pépins, pendant la fermentation des vins rouges
TANNIQUE
Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche
TUILÉ
Se dit d’un vin rouge oxydé
V.D.N
Vin Doux Naturel
VIF
Se dit d’un vin qu’une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais
VINIFICATION
La vinification est l’ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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